西餐服务员上菜的礼仪

1.西餐上餐顺序及用餐礼仪

西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。

以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6-8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，对许多人来说，点西餐菜还是比较陌生的。

以下是西餐上菜的顺序，以供准备吃西餐的朋友作为点菜参考。 1.头盘 也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

2.汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。

法式葱头汤。 3.副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。

西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。4.主菜 肉、禽类菜肴是主菜。

其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。

鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 5.蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。

与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。

6.甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7.咖啡 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。

稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。

点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 如果你参加正式宴请的话，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。

餐巾暗示着宴会的开始和结束，西方有讲女士优先的原则，西餐宴会上女主人是第一顺序，女主人不坐，别人是不能坐的，女主人把餐巾铺在腿上就说明大家可以开动。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴会结束的标志。

开始进餐时，取菜时不要盛得过多，盘中食物吃完后如果不够，可以再取，用餐前应先将餐巾打开铺在膝上，餐后叠好放在盘子右边，不可放在椅子上，亦不可叠得方方正正而被误认为未用过。餐巾可擦嘴不可擦汗如由服务员分菜，需增添时服务员送上时再取。

如遇本人不能吃或不爱吃的菜肴，当服务员上菜时，主人夹菜时，不要打手势，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了。”对不合味口的菜，勿显出难堪的表情。

冷餐酒会，服务员上菜时，不要抢着去取，待送至本人面前再拿。周围的人未拿到第一份时，自已不要急于去取第二份。

勿围在菜桌旁，取完即离开，以便让别人取食。对方是主人，我方作为应邀方不宜作主动让莱。

吃东西要文雅，闭着嘴嚼，喝汤时不要啜，吃东西不要发出声音。如汤菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。

嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或轻吐在叉上，放在菜盘内。吃食物时要用食物就口，不可将口去就食物。

两肘不可伸得很开。嘴内有食物切勿说话。

剔牙时，用手或餐巾遮口，不要边走边剔牙。吃剩的菜，用过的餐具、牙签，都应放在盘内，勿置在桌上。

进餐时女士手提包的位置在欧美，女士入座后，通常会直接把手提包放在脚边的地板上。由于她们对手提包的处理是如此，所以，把手提包放置桌上，对他们来说，是很失礼的行为。

因此，除了晚装的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。那么，手提包应该放在那里呢？可能有很多人不习惯把手提包放在地板上，这时，你可以把手提包放在背后和椅子之间或大腿上（餐巾下）。

若是邻座没有人，也可以放置在椅子上，或挂在皮包架上。在欧洲，所有跟吃饭有关的事，都被备受重视，因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。

除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。 要注意的是，在西方去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。

如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌，有急事时要提前通知取消定位一定要道歉。

再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识。去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗，如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带，进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，应请女士走在前面。

入座、点酒都应请女士来品尝和决定。 一般西餐厅的营业时间为中午11点半至下午、晚上6点半后开始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝点酒然后再进入主餐厅。

就坐后可以不急于点菜，有什么问题可以直接问服务。

2.我是一名西餐厅的服务员,我想学习有关西餐厅上菜的技巧,请问上菜

上菜在西方餐饮行业是极其讲究的，他们非常注重这些礼仪形式。能让顾客享受到上帝般的感觉，这是西方餐饮行业的一种自豪。因为他们认为，只有把顾客的用户体验做好了，才能让顾客吃到最美味享受开心的餐饮。下面是中国吃网资料库的一篇西餐礼仪资料，跟你问的问题很相似，你可以参考下。

几种典型的西餐上菜方法：

1、美式上菜：在厨房内将菜分成一人一份，服务员用左手从客人左边上菜，从客人右边撤盘。

(1)用托盘先上汤或开胃品（通常有色拉），从客人右侧取走餐前酒杯；汤勺与开胃品的餐具放在碟子的右侧。

(2)主菜及配菜烹调好，盛载盘子里，由服务员用托盘端进餐厅，从客人左侧供应主菜。从客人右侧撤走主菜盘碟。每人一个餐盘。

(3)用过的汤或开胃品盘碟从客人右侧取走，然后从客人左侧再度供应面包及黄油，然后从客人右侧倒冰水；

(4)假如客人要咖啡，服务员要从客人的右侧供应。

(5)甜点从客人的右侧供应和服务。

3.西餐上菜程序有什么样的礼仪

西餐宴席的菜点，由于标准和要求的不同，道数有多有少，花色种类也不一样。

下面是西餐一般上菜顺序和方法。 ① 上面包、沙拉。

将热的小面包装在小方盘内，盖上清洁的口布，另用小圆盘 装上与客数相等的沙拉，在开席前5分钟左右端上；沙拉放在起司盘右上角，面包 放在盘子中间，用口布盖住面包，沙拉刀移到沙拉盘上。 ② 上果盘（又称冷盘）或上海味盘、水果杯等。

果盘是一盘有多种美味的冷 菜，应端到来宾左侧，由来宾_己选取。如果是吃水果杯，将水果杯放在座位前的 点心盘内，将茶匙放在盘内。

这些工作，必须在来宾进入餐厅之前做好。 ③ 上汤。

西餐的汤，分清汤和浓汤两种，清汤又分冷清汤和热清汤两种。 需盛 于汤斗内，端上出菜台分派。

清汤的盛器是带有两耳的清汤杯，浓汤用汤盘。夏季 多用冷清汤，需将清汤杯冰得很冷。

清汤杯除已有清汤杯的底盘外，还应该再垫上 点心盘作垫盘，将清汤匙放在汤杯的底盘内。浓汤需用热盘来盛，可以保持汤的美 味。

上汤要垫上底盘，手应握着底盘盘边，手指不可以触及汤汁。 ④ 上鱼。

鱼有多种，烹调方法也不相同。有些鱼菜要有酱，要配的酱已放在盘 内，不必另上。

⑤ 上副菜。副菜一般称为小菜，具有量轻、容易消化的特点。

如红烩、白烩，绘 面条、各种蛋。吃副菜用鱼盘和中刀叉。

⑥ 上主菜。主菜又称为大菜，配有几色蔬菜和卤汁。

在上好主菜后，将蔬菜和 卤汁随后端上。此外，还带有沙拉（即生菜），盛主菜应用大菜盘，盛沙拉应用半月 形的生菜专用盘（如果没有生菜盘，可以用起司盘代替），放在菜盘前面。

主菜上 去时蔬菜和卤汁应随后端上，生菜盘也跟着递上，紧靠在主菜的前面。 ⑦ 上点心。

点心的种类很多，吃点心用的餐具也不同。如吃热的点心，一般用 点心匙和中叉，吃烩水果这类的应摆上菜匙。

吃冰淇淋，应将专用的冰淇淋匙放在 底盘内同时端上去。 ⑧ 上奶酪。

奶酪又叫起司，一般由服务人员来服务，先用一只银盘垫上口布， 摆上几种干酪和一副中刀叉，另一盘摆上一些面包或苏打饼干，送到来宾的左手， 任客人自己挑选。 吃完奶酪，应收去桌上所有的餐具和酒杯，只留一只水杯（如来 不及收，酒杯可暂时不收）， 并刷清桌面上的面包屑等。

⑨ 上水果。先放上水果盘、水果刀叉和洗手碗，将事先装好的果盘端上去；有 的将水果盘作为点缀物事先摆上桌子，待上水果时仅摆上起司盘、洗手碗和水果刀 叉即可。

⑩ 上咖啡。来宾喝咖啡，早、中、晚有不同的定量，一般早餐用大杯、午餐用中 杯、晚餐用小杯，晚餐宴会也用小杯。