职业道德教案（精选6篇）

作为一名人民教师，总不可避免地需要编写教案，借助教案可以更好地组织教学活动。那么大家知道正规的教案是怎么写的吗？为了帮助大家更好的写作职业道德教案，宣传员整理分享了6篇职业道德教案。

职业道德教案 篇一

关键词：药学职业道德；药学专业；案例教学法

中图分类号： R916 文献标识码：A文章编号：1673-9795（2014）01（b）-0000-00

近些年来，药品行业频发的重大药害事件引发了社会对医药行业职业道德观一次又一次的大讨论。尽管这些事件暴露出国家药品监管部门的监管乏力，然而更重要的是对部分从业人员道德素质的拷问。大中专医药院校的学生是药品生产和药品经营管理的后备军，毕业后将从事药品生产、经营、管理、销售等各个环节。如何培养学生树立良好的职业道德观，提高自身的职业道德素质，是教育工作者所承担的重要工作之一。

1药学职业道德培养现状

由于药品的特殊性决定了从业人员必须树立良好的职业道德素质。药学职业道德教育具体体现在《药事管理与法规》课程中的一个章节，理论性强，但比较枯燥。但实际上药学职业道德培养并不仅仅存在于某一课程中，而是贯穿于整个药学专业的教育中，覆盖于所有课程，由不同学科的老师从多方面多角度的阐述，加深学生对药学职业道德的理解。以往任课老师关注专业讲解而忽略对学生职业道德的培养，而学生由于一直生活在象牙塔内，接触社会少，而且很少亲身经历药害给人们带来的伤害，没有共鸣，对职业道德的培养就仅仅停留在书面上，死记硬背一些基本原则和道德规范，应付考试。因此，职业道德教育效果并不理想。那么，如何让学生时时刻刻感受到拥有良好的职业道德的重要性，笔者以所在院校为例，探讨了案例教学法在进行专业授课的同时对药学专业职业道德培养中的应用。

2案例教学法的应用现状及注意事项

案例教学法由美国哈佛大学工商管理研究生院在1918年首创，是围绕一定的培养目标把实际中真实的情景加以典型化处理，形成供学生思考分析和决断的案例，通过独立研究和相互讨论的方式来提高学生分析问题和解决问题的能力的一种方法。作为药学专业教师，在采用案例教学法是要注意一下几点：1. 案例的选择要典型，紧密贴近现实生活且具有一定的知名度。教师在教学前必须对案例进行深入分析，确定教学知识点和职业道德之间的联系点，同时也找到学生关注的“兴奋点”，由“兴奋点”切入教学内容，提出讨论焦点，让学生由被动学习变为主动学习。2. 教师要在课外花大量的时间和精力不断地充实、提高自己专业水平，扩大知识面，对教学过程中可能出现的问题要有充分的思想准备。结合同学们的知识背景，对讨论中可能出现的偏差进行及时的提示和正确的引导。3. 让学生自由结合，分组，讨论，焦点不在是仅仅放在知识点，而且要深入到人性，对为什么出现这种现象，从业人员起到什么样的作用进行多方位的深入探讨。4.老师在讨论过程中要充分尊重学生的主观能动性，对学生的不同观点，要从积极的方面予以必要的肯定，不急于表明自己的立场。

5.在分组讨论之后，要留出一定的时间上学生去思考和归纳，并且采用书面的方式现场进行发表，最后要对学生分析结果进行适当的认可和评价。总之，在教学的过程中既要总结教学目标中需掌握的知识点又要帮助学生树立正确的职业道德观。

3案例教学法在对药学专业职业道德培养应用

笔者在讲解专业课《药物分析》中药物杂质检查一章内容时，以轰动一时的“毒胶囊”事件作为案例，开展教学。上课前一周，安排同学通过网络了解“毒胶囊”事件全过程，重点关注：1、“毒胶囊”的“毒”是什么？2、“毒胶囊”的“毒”标准是什么？3、“毒胶囊”的“毒”是从哪里来？4、“毒胶囊”的“毒”如何检查？5、“毒胶囊”的“毒”如何避免？在课堂讲解中，同学们在回答前3个问题的过程中掌握了杂质的种类、杂质的来源、杂质检查的一般方法等相关教学内容，而在回答第5个问题时，同学们展开的积极的讨论。先总结如下：1、药品行业的从业人员应牢记药品是关系到民生的特殊商品，以人为本，决不能把经济利益作为目标。2、在以保证公众健康作为价值取向的同时，在药品生产、流通等环节重点把关，确定药品的安全、有效和质量可控。具体体现为：在药品企业原料购买环节，从业人员必须以安全、经济、合理有效的原则，从源头把关，保证采购原料的质量；在药品生产环节，从业人员必须认真、自觉、严格地用GMP条款来约束和规范自身的行为；在药品检测环节，从业人员必须要有高度的责任心，严格按质量规定的标准检验，保证药品质量达到和符合最优标准；在药品监督环节，药品监督部门应该建立怎样的监督机制来保证有效监督；最后对于出现不良药害问题时，国家的法律法规如何定义，如何避免已发药害的继续蔓延和同类案例再发。课后，笔者与同学沟通发现，这种教课方式使得同学能够主动查找资料，调动了学习的积极性，扩展了视野，不但对教学内容接受的比较容易而且印象深刻，使得教学效果非常好。同时，同学们对职业道德的感触明显加深，更能体会到自己的专业素质、职业道德对于自己和他人都是非常重要的。

4结 语

故人云：“士有百行，以德为先”，药品与人们的生命安全息息相关，把好药品质量关的前提，是把好“人品”关。“教书育人”，作为药学专业教师不仅要以教书为重，更要时时刻刻以育人为本，培养“精于业、德于心、诚于人”的药学专业人才。

参考文献

[1] 吴素香， 魏颖慧。 案例教学法在中药新产品开发教学中的应用[J]. 药学教育， 2013， 29（3）： 53-55.

[2] 丁淑敏， 宋国强， 陈智慧。 《 药事管理学》 课程教学对学生药学专业素质的培养[J]. 广州化工， 41（4）： 177-178.

职业道德教案 篇二

案例教学法的实质是通过具体案例的分析与讲解，帮助学生进行相应知识的了解与掌握，可以适用于多种学科的教学中，其中对于意识范畴的教学而言更加实用。在案例教学的带动下可以极大地提高学生的个人能力，对于积极的教学氛围的营造也是十分有利的，但是在实际的实施中需要按照相应的原则来开展实际的教学。首先，教师需要从意识上进行转变，充分发挥出自身的引导作用，在教学中通过案例的引出带动学生积极地进行问题的探讨，从而将学习的主体地位交还给学生。其次，在教学方式上可以结合实际的教学现状进行安排，对于职业道德与法律教学而言可以结合身边的案例进行讲解，从而增强学生的理解与重视。同时，理论联系实际才能发挥出职业道德教育与法律教学的真正作用，为学生个人价值观的形成与发展指明方向。

二、中职院校职业道德与法律教学中存在的不足

在市场经济的带动下，部分教师的价值观受到了较大影响，在具体的职业教学中也更加侧重于技术教学，因而对于职业道德教育与法律知识的讲解有所欠缺，这种现象虽然在近年来有所改善，但是学生的学习意识却没有得到应有的改进。单一的教学方式与枯燥的教学内容无法提高学生的学习兴趣，所以其实际的教学质量无法得到提升。这对于学生的成长与个人能力的培养十分不利，需要在教学方法与形式上进行有效的改进，以便于更好帮助学生融入到社会实践中去。

三、中职职业道德与法律教学中案例教学及其运用

1.讲解法

在进行案例的选择时，需要尽可能地贴近人们的生活，这样既便于学生掌握相应的知识，同时也可以引发学生的深思，引以为戒。在讲解案例之前需要通过简短的理论知识来做铺垫，然后再将案例抛出，引发学生的探讨与学习。讲授《避免误入犯罪歧途》中，教师向学生们讲述了19岁的小佳偷走残疾人鑫鑫900元治病费用，耽误了鑫鑫最佳的治疗时间最后双腿截肢。小佳这种行为已触犯刑法，故以盗窃罪判处其一年有期徒刑，并罚款1000元。教师告诉学生，若按照小佳的盗金额，还构不成犯罪，但其所盗窃的对象是残疾人，并且造成残疾人双腿截肢的重大后果，带来的危害性极大达到了犯罪标准。通过专业性的总结帮助学生明确地知道犯罪是非常严重的行为，并且一旦触及到法律就会给自己的人生造成无法抹去的污点。

2.营造积极的学习氛围，激发学生的学习热情

阅读相应的案例或者观看相关的视频，让学生进行问题的分析。例如，讲授《依照程序维权》时，引入案例如下：李某在舅舅的织布厂上班。9月末，李某向自己的舅舅讨要3000元工资多次，未果。为了能够要到工资，李某绑架舅舅的小儿子，并电话威胁舅舅发放自己应得的工资。当李某看到舅舅及其妻子赶到，立即把其儿子高高举起，并恐吓他们要把孩子狠狠摔在地上。之后李某被制服，法院最终以非法拘禁罪拘役李某五个月。教师可以要求学生针对该案例进行积极的探讨，并且提出相应的解决措施，最终让学生明白，有些事情是可以通过法律武器来进行维护的，从而使学生加深对于法律的认知，法律的存在不仅仅是惩罚坏人，同样也是保护正义的有效武器。

3.重视课中的讨论环节，增强学生的认知

职业道德教案 篇三

关键词：职业道德 职业指导 案例教学

职业道德与职业指导是职业学校学生的一门必修的德育课程。其教材还有一个显著的特点，每一章节之前，都会配有具体的案例，然后由案例进而导入正文，且正文中也穿插着很多案例，降低了课程的理论难度，并增强了教材的可读性。这一特点为案例教学创造了良好的条件。

一、案例教学的含义

案例教学是以学生为中心，并对现实问题或特定事实进行交互式探索的一种教学方式。这种教学方式有利于增强学生的理解能力，还可指导学生开展实践活动，提高实践能力。此外，案例教学还适用于职业学校的教育，有助于落实能力本位，提高德育课的亲和力。

二、案例教学的特点

1、启发性和创造性

案例教学是一种启发式的教学，打破了以往“教师讲课，学生听课”的模式。将传播知识和培养能力结合起来，这样既可调动学生的主动性和创造性，还可提高学生思维的灵活性与批判性，并且有利于学生创新能力的锻炼和培养。

2、参与性和互动性

案例教学是一种参与式的教学，具有很强的互动性。它是以学生的积极参与为基础，无论是对案例的分析讨论，还是案例评价，甚至在案例收集整理的过程中，都体现了学生与老师之间，以及学生之间的互动。

3、情境性和现实性

案例教学是以真实具体的案例为教材的背景，有的甚至可以对号入座，使学生感觉像是身临其境。教材所提供的案例，其主人公大多是职校的毕业生，与现实生活有着密切的联系，就像发生在身边的事一样，会使学生感觉分外亲切。

三、案例教学在职业道德与职业指导课中存在的问题

1、教学方式突生变化，要求师生之间具有很高的配合度

职业道德与职业指导课是实用性的课程，具有很强的实践性，并涉及了广泛的知识面。教师对教学中所涉及的材料，必须要有一个细致的了解，还要求教师对课堂活动进行有效的调控，将不同观点产生的分歧向着纵深方向引申，指导学生去研究案例所揭示的思想、本质，深化知识体系。

现阶段，很多老师都缺乏对职业理论的认识以及对课堂教学的驾驭能力，对案例教学的方法也缺乏深刻的理解，在讲课时总是照本宣科，与实际生活脱轨，使课堂沉闷枯燥，达不到理想的教学效果。

2、案例的内容缺乏较强的针对性，难以激发学生的学习兴趣

兴趣可以激发学生的学习热情，引导学生努力求知。案例教学最关键的就是要选好案例，这对案例教学的质量和效果有着重要的影响。职业道德与职业指导课的教材，虽然每一章节都引入了案例，但案例的内容过于陈旧，与现实生活差距甚远，不符合教学的需要，也会在一定程度上影响案例教学的效果。

3、缺乏规范的考核体系，教学效果不明显

传统的考核方式往往比较单一，常把考试当成唯一的考核标准。这就使得学生即使不认真学习，不积极思考，只要在考试之前死记硬背，也可取得较好的成绩，从而使学生懒于学习，疲于思考，严重影响教学的质量和效果。

此外，有许多教师太过于目的化，只一味的引导学生去追求正确答案，使学习趋于教条化。还有老师只单纯的注重形式，表面上热闹生动，实际上却并未给学生带来多大的触动，这种做法是舍本求末的，是不可取的。

四、完善案例教学的方法和建议

1、学校应努力丰富和完善教学资源，提高软硬件设施水平

学校应为案例教学的开展创造良好的教学条件，学校及其相关部门应尽可能的配合和支持教师开展案例教学。

2、学校应开辟多种途径，提高学生的学习能力和综合素质

（1）必须改变职业道德与职业指导课的考核方式，不再单纯的以考试作为衡量学生学习能力的唯一标准，而是要促使学生认识案例教学的重要性，注重教学的过程及结果。

（2）在平时的教学活动中，要充分利用时间，提高学生思考问题的能力和语言表达能力，促使学生勇于发表自己的看法、观点。这样既可以达到提高学生思维能力和表达能力的目的，又可锻炼学生的胆量，使他们在课堂上更加活跃，有助于增强案例教学的效果。

（3）指导学生课后运用所学知识，并将其转化为自身能力，为使学生做到学以致用，职业道德与职业指导课的教学大纲要求学生对“认知”那一部分的内容要做到真正的掌握和理解，“应用”的部分要求学生要学会分析判断，并积极参加实践活动。

3、教师应努力提高自身的知识水平和教学能力

教师能力的高低对教学质量有着重要的影响。作为教师本身，应该积极的接受学习和培训，不断提高自己的理论功底。另外，教师还应该在平时的生活中留心观察，认真收集各种案例，通过电视、网络、书籍、报纸等多种途径来进行案例的收集，关注时事，紧跟时代的步伐，只有这样才能使案例教学在职业道德与职业指导课中得到有效的实施。

参考文献：

[1]苏龙来。 职业道德与职业指导课案例教学的探讨[j].卫生职业教育，2007，（12）.

[2]蒋俊凯。 浅谈案例教学法的运用——以“职业道德与职业指导”教学为例[j].教师，2010，（04）.

职业道德教案 篇四

档案是党和国家的重要机密。档案工作是社会主义现代化建设中的一个重要组成部分。因此，在马克思主义的科学发展观指导下，加强档案建设，提高档案管理工作水平，逐步实现档案管理工作的科学化、现代化，卓有成效地为党和国家的中心工作服务，为发展中国特色社会主义现代化建设服务，不仅是档案工作自然发展的必然要求，也是全面落实党的十七大各项方针、政策、路线的需要。搞好档案管理，必须树立“以人为本”的指导思想，加强档案管理人员的职业道德建设。

一、档案管理职业道德的内容

档案管理职业道德是指在从事职业活动中所遵循档案职业行为规范。档案管理职业道德是档案管理人员在长期的职业经济活动中逐步形成和总结出来的，调整档案管理人员与社会之间、档案管理人员个人之间、个人与集体之间的职业道德、主观意识和客观行为的统一。档案管理职业道德，是社会主义职业道德的一个重要方面，是社会所要求的共同职业道德在档案管理职业中的具体化，在档案管理工作者中提倡一种特殊的调整思想和行为的准则和规范，是档案管理人员在职业活动中的社会关系的反映。档案管理职业道德规范体现在以下几个方面。

1、热爱档案岗位高度负责奉献

爱岗敬业是档案管理职业道德规范的首要前提。档案管理人员要有强烈的事业心、责任感和高度负责的精神。作为煤炭建设行业档案管理人员，必须严格遵守煤炭建设行业档案管理法规，杜绝、失职、渎职。要干一行爱一行，为档案事业甘洒热血。要用一流的作风、一流的投入、换取一流的成果、创造一流的业绩。

2、精通档案业务提高管理水平

精通业务是档案管理人员职业道德规范的时代要求。档案管理人员不仅要面对不断涌现的新情况，依据有关规定，作出档案管理判断，并对这种事项进行纪录和反映，而且还要向决策者提供有价值的信息。

首先，档案管理人员应达到相应的专业技术标准的要求，这种技术标准是不同层次的档案管理人员所应具备的能力水平，是保证业务技术能力的重要措施。其次，档案管理人员应通晓并遵循国家及本单位的有关规定。随着市场经济的不断深入，法制制度的不断颁布和实施，档案管理人员还应不断学习、更新和充实专业知识，以保持和发展自己的专业技能，提高自己的业务能力。但同时更为重要的是，在实际工作中，档案管理人员应遵守这些规定，特别是在与有关方面发生利益冲突的时候，应敢于坚持原则。再次，档案管理人员应勤勉敬业，以积极的态度去工作。

3、坚持立党为公做到客观公正

常言说：“心底无私天地宽”。立党为公，客观公正是档案管理人员职业道德规范的灵魂，也是档案管理工作最主要的职业行为。客观公正是指履行职能时，摒弃个人私利，避免各种可能影响其履行职能的利益冲突。因此，党案管理人员要秉公用权、廉洁从政、生活正派、情趣健康。

4、保守档案机密做到诚实守信

有位哲人说的好：“保守机密，慎之又慎”。保守档案机密，做到诚实守信，乃是档案管理人员职业道德规范的基本要求。档案管理人员作为管理层人员，掌握着大量属于秘密的资料，档案信息涵盖各个环节的方方面面。在市场竞争日益残酷的今天，档案管理人员必须对本单位科技、人事等信息秘密，严格保密。同时档案管理人员还要尽最大的努力，围绕单位经济运行的总体目标，在对外交往的过程中切实做到诚实守信。

5、参与企业管理当好领导参谋

管理是人类各种活动中最重要的活动之一。参与企业管理，简单地说就是间接参加企业管理活动，为企业高层管理者当参谋，为企业管理活动服务。更进一步说，参与企业管理就是档案管理人员通过自己的本职工作为所服务主体的管理者进行正确有效的决策而收集处理和提供有用的档案信息。

6、强化服务意识积极奉献社会

强化服务是指加强档案管理服务意识，树立档案管理服务思想。这也是档案管理职业道德内容中一个重要方面。其重要性主要表现在：（1）档案管理职业是社会服务体系中的一个重要窗口。（2）强化服务是提高档案管理职业声誉的重要途径。（3）强化服务、奉献社会，是档案管理职业道德的最终归宿。

二、加强档案管理职业道德建设的途径

档案管理职业道德不但是档案管理人员行为层面的约束，而且是档案管理人员思想观念的约束。加强档案管理职业道德建设，可以提升档案管理人员的境界，制约档案管理人员的行为。

1、加强规范建设抓好舆论导向

加强档案管理职业道德规范，应从两方面入手。一方面，要继续加强档案管理职业道德规范建设。另一方面，要大力加强档案管理职业道德的宣传，积极发挥思想文化阵地在职业道德建设中的作用，牢牢把握正确的舆论引导档案管理人员，唱响主旋律，把档案管理人员的思想和认识统一到“诚信为本、操守为重、坚持准则”上来，为规范档案管理秩序，促进档案管理行业的发展作出贡献。

2、健全法律法规强化保障体系

健全档案管理职业道德建设的法律支持和保障体系，是促进档案管理职业道德建设的重要一环。因此，必须努力做到：（1）各级档案管理部门在建立健全档案管理法律、法规时，要充分体现档案管理职业道德的具体要求。为档案管理职业道德规范建设提供有效的制度保障。（2）各级部门要加强档案管理职业道德的监督和评价工作，把档案管理职业道德建设纳入科学有效的社会管理工作之中，规范档案管理人员的从业行为。（3）要对档案管理人员职业道德规范的遵循情况进行检查，并根据检查的结果进行相应的表彰和惩罚，建立起档案管理职业道德的惩罚机制。（4）健全和完善档案管理人员继续教育制度。（5）各级档案管理部门继续抓好先进档案管理集体和先进档案管理工作者的评先创优表彰活动，发挥先进典型的带头作用，使职业道德建设与各项业务工作密切结合，促进档案管理职业道德建设。

3、加强公民道德建设，优化道德建设环境

马克思主义的哲学认为，环境可以造就人，环境可以改变人。档案管理工作涉及面广，牵涉人员多，是社会工作的一部分。当然应以职业道德、社会公德、家庭美德建设为落脚点。要大力提倡爱岗敬业、诚实守信、客观公正、廉洁自律、奉献社会的职业道德，以学习、宣传“公民道德实施纲要”为基点，引导广大群众在科学发展观的指导下，树立科学的世界观、人生观、价值观，提高全体公民的道德素质，形成良好的社会风尚，构建社会主义和谐社会，为档案管理人员职业道德建设提供良好的道德基础。构建优越的社会环境。

4、建立相应机制，增强责任意识

职业道德教案 篇五

职业道德教案

第一章 职业道德

学习重点：

1、熟知道德的重大含义或道德在社会中存在的重要性；

2、掌握职业道德的内容。

道德——指人们在一定的社会里用以衡量评价一个人思想品质和言行的标准。

道德的含义

人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念、以善恶评价为标准的意识，规范、行为和活动的总和。道德的定义

是以善恶为标准、调节人们之间个人与社会之间关系的行为规范。

道德在社会中存在重要性

人们之所以重视道德是因为“人”具有社会性，人都是社会的人，离开社会个人就无法生存。

道德建设的基本要求是：

爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义。职业道德

是指人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。

在社会主义道德建设中，特别要强调加强职业道德建设，这是因为：

第一、职业道德覆盖面最广，影响力最大、对人的道德素质起决定性作用。第二、职业道德与社会生活关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐，对社会精神文明建设有极大的促进作用。

第三、加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

第四、良好的职业道德，可以创造良好的经济效益，有力地保障个人的合法利益。

烹饪从业人员的职业道德内容

1、忠于职守，爱岗敬业，艰苦奋斗，勤俭创业。

2、公平交易，货真价实，讲究质量，注重信益。

3、尊师爱徒、团结协作、互敬互学、共同提高。

4、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争。

5、遵纪守法、廉洁奉公、不徇私情、不谋私利。

第二章 食品污染

学习重点：

1、了解食品污染源；

2、掌握食品污染的危害及预防措施。

在食品生产，以及加工、贮存、运输、销售及烹调、食用过程的各个环节，混入外来的有害物质并超过规定的标准，称之为食品的污染。造成食物污染的物质称为污染物。

第一节 食品污染源

食品污染十分广泛，主要包括生物性污染、化学性污染、和放射性污染。

一、生物性污染

1、微生物污染

食品中常见的有害微生物主要是细菌和霉菌。①细菌污染——食品中细菌的污染首先来源于原料的生产、采集等环节。

②霉菌及其毒素的污染

霉菌是菌丝体比较发达的小型真菌的俗称

2、寄生虫及虫卵的污染

生物界中有一些低等动物不具备在外界过自生生活的能力，必须暂时或永久寄生在其他生物的体表或体内获取营养，并给其他生物带来损害，这些低等动物称为寄生虫。

由寄生虫的寄生所引起的人畜疾病称为寄生虫病。①囊虫病②旋毛虫病③华枝睾吸虫病④阔节裂头绦虫病⑤蛔虫病⑥姜虫病

3、昆虫污染及有害动物污染 苍蝇、蟑螂、老鼠

二、化学性污染

污染食品的有害化学物质主要包括某些有机和无机化合物及一些金属毒物。①化学农药污染。②工业“三废”污染。③不合格卫生要求的食品添加剂的污染。④不合格卫生要求的容具及包装材料对食品的污染。⑤生产工艺、设备不合卫生要求造成污染。

三、放射性污染

食物中放射性物质一方面来源于宇宙射线另一方面来源于地球上的放射线。

第二节 食品污染的危害及预防措施

一、食品污染的危害 ①使食品腐败变质。②造成急、慢性中毒。③致畸、致癌、致突变。

1、食品污染的防治 ①细菌污染的防治； ②食品霉菌污染的防治；

③寄生虫、昆虫污染食品的防治； ④有毒化学物质污染食品的防治。

第三章 食物中毒及其预防

学习重点：

1、掌握细菌性食物中毒及预防；

2、掌握非细菌性食物中毒及预防；

3、了解食物中毒急救的重要措施。

食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病称食物中毒。

第一节细菌性食物中毒及预防

食物中的细菌在适宜生长繁殖重要条件大量生长繁殖、形成一定量的毒素，引起的食物中毒称细菌性食物中毒。

①感染型；②毒素型；③过敏型。

一、细菌性食物中毒的特征 ①潜伏期短

②所有病人都有类似的临床表现，都食用同样食物 ③人与人之间不直接传染

④发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势

二、常见细菌性食物中毒的病原菌 ①沙门氏菌； ②蜡样芽胞杆菌； ③副溶丘性弧菌； ④病原性大肠杆菌。预防沙门氏菌食物中毒的措施

①防止食品被沙门氏菌污染要做好三项重要工作 A、防止动物生前感染；B、防止动物宰后污染； C、防止肉品熟后重复污染。②高温杀灭沙门氏菌的繁殖 ③高温杀灭沙门氏菌

第二节 非细菌性食物中毒及预防

非细菌性食物中毒指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

① 农药中毒；②砷化物中毒；③甲醇中毒；④组胺中毒；⑤河豚毒素中毒；⑥亚硝酸盐中毒；⑦天然存在的有毒植物引起的中毒。

第三节食物中毒的急救

一、急救处理 ① 排除未被吸收的毒物

② 防止毒物的吸收和保护胃肠道黏膜 ③ 促进毒物排出

二、食物中毒的现场处理

① 细菌性食物中毒的剩余食物及患者排泄物处理。② 及时处理污染源。③ 及时报告。

第四章 各类烹饪原料的卫生

学习重点：

1、熟知植物性烹饪原料的卫生；

2、熟知动物性烹饪原料的卫生；

3、掌握食品添加剂的使用；

4、了解食品营养强化剂的使用。食品卫生问题

第一、食品应具有其本身所固有的营养成分以满足人体对营养物质的需要；

第二、在正常情况下食品不应对人体健康产生任何不利影响，即无毒无害；

第一节 植物性烹饪原料的卫生

一、粮、豆类的卫生

① 霉菌及其毒素对粮豆的污染；②粮豆中有害植物种子的污染；③仓库害虫及杂物的污染。

二、豆制品的卫生

三、蔬菜、水果的卫生

造成蔬菜水果污染、变质的原因大约有以下几个方面 ①肠道致病菌和寄生虫卵的污染； ②污水、废水的污染； ③农药的污染。

四、植物油的卫生 ①油脂的酸败； ②防止油脂变质； ③粗制生棉籽油的毒性 ④油脂经高温加热后的毒性。

五、调味品的卫生：①酱油、酱；②食醋；③食盐。

第二节 动物性烹饪原料的卫生

一、畜肉的卫生问题

①屠宰后肉品变化；②冷冻肉的卫生；③对用于加工肉制品原料肉的要求；④对常见人畜共患病肉的处理。

二、禽肉的卫生问题

为了防止食物中毒的发生，要加强宰前、宰后的检查、根据情况做出处理。

三、蛋类的卫生

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。

四、牛奶的卫生

鲜奶最常见的污染是微生物污染。

① 微生物污染；②致病菌的污染；③奶的消毒。

奶的消毒包括A、巴氏消毒法B、煮沸消毒法C、蒸汽消毒法。

五、水产品的卫生

1、鱼类的卫生

由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质、酶的活性强且肌肉组织比较疏松细嫩给微生物的侵入繁殖创造了极好的条件，故易腐败变质。用食盐保藏的海鱼用盐量不应低于15％。

2、虾、蟹的卫生

螃蟹体内含有较多的组氨酸，组氨酸易分解、在脱羧酶的作用下产生组胺和类组胺物质，组氨是有毒物质，食后会造成组氨中毒。

3、贝类的卫生 动物界中的软体动物因大多数具有贝壳、故通常称之为贝类。

第三节 食品添加剂的使用

一、食品添加剂

食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。

食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。

二、食品添加剂的使用原则

食品添加剂不是食品，多系化学物质，有些具有毒性，所以在使用上尽可能不用或少用。

三、添加剂的种类及使用要求

1、禁止使用的食品添加剂

主要有甲醛、硼酸、硼砂、β-荼酚、水杨酸、硫酸铜、黄樟素、香豆素、加铵焦糖色等。

四、允许使用的食品添加剂

食品生产加工中常用的食品添加剂主要有以下几种： ①甜味剂 A、人工甜味剂 B、天然甜味剂 C、强力甜味剂

天然甜味剂包括天门冬酰苯丙氨酸甲脂、甘草、甜菊。②食用酸 ③着色剂

A、天然色素B、色素的配合 C、人工合成色素。④发色剂

⑤食品膨松剂A、碱性化合物B、复合膨松剂。⑥漂白剂

第四节 食品营养强化剂的使用

食物的强化就是将一种或几种营养素加到食物中去，改善或提高食物的营养价值，达到规定的质量要求，经过这样加工的食物称为强化食物，加入的营养素称为营养强化剂。

一、营养强化食品应遵循的原则

①营养强化食品要有针对性；②营养强化剂的使用量要符合标准；③选择适宜的食物载体；④注意强化剂在食品中的保存率；⑤卫生可靠、经济合理。

二、强化食品的种类

1、强化谷类食品

2、强化日常食用的调味品 ①强化食盐；②强化酱油。

三、强化饮料

四、常用营养强化剂

1、维生素类强化剂 ①维生素A或B-胡萝卜素； ②维生素D；

③维生素B1和维生素B2； ④菸酸； ⑤维生素C。

2、无机盐和微量元素类强化剂 ①钙、②铁、③锌、④碘。

五、蛋白质、氨基酸

蛋白质用于强化饼干、面包、谷类制品及婴幼儿代乳粉等。氨基酸主要强化谷类制品、面包、饼干、肉代用品等。

第五章 饮食卫生要求

学习重点：

1、了解个人卫生要求；

2、掌握烹饪环境卫生；

3、熟知食品容器、餐具的洗涤与消毒。

第一节 个人卫生要求

一、接受定期身体检查

定期检查身体（一年或半年一次），不但在公共卫生上具有重要意义、而且对职工本身也是一项保健措施。

二、养成良好的个人卫生习惯

1、坚持“四勤”

勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡和理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服和毛巾。

2、严格遵守作业场所卫生规程。

3、养成良好的操作卫生习惯。

4、讲求职业道德。

第二节 烹饪环境卫生

环境卫生包括外环境卫生和内环境卫生

一、作业场所设置的卫生要求

二、厨房的卫生要求

三、餐厅的卫生要求

四、贮藏设备卫生

五、冷藏设备卫生

六、烤炉及洗碗机械用具具有的卫生

七、灭鼠与除虫

第三节 食品容器、餐具的洗涤与消毒

一、食品容器的洗涤与消毒

食品容器用于盛放原料、半成品、成品、也用于盛装直接入口食品。

食品容器消毒实行“四过关”制即一洗、二刷、三冲、四消毒。

二、餐具：清洗、消毒

1、清洗；

2、消毒： ①加热消毒法； ②远红外线消毒法； ③餐具清洗消毒机； ④化学溶剂消毒：

A、含氯化制剂消毒溶剂（漂白粉和漂白粉精）；B、过氧化物制剂消毒溶剂； C、醇类消毒剂；

D、季胺盐类消毒剂； E、含碘消毒剂。

第六章 食品卫生法规及卫生管理制度

学习重点：

1、了解《食品卫生法》的意义；

2、了解《食品卫生法》主要内容；

3、掌握卫生管理制度。

一、中华人民共和国食品卫生法

1、《食品卫生法》的意义

1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起施行。

2、《食品卫生法》主要内容 《食品卫生法》共九章，五十七条。

第一章 总则 共五条 第二章 食品的卫生，共五条 第三章 食品添加剂的卫生

第四章 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生，共二条。

第五章 食品卫生标准和管理办法的规定，共三条。第六章 食品卫生管理，共十五条 第七章 食品卫生监督，共七条 第九章 附则 共四条

二、卫生管理制度

1、经常性卫生制度

①由原料到成品实行“四不” ②成品（食物）存放实行“四隔离”、四消毒 ③用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲 ④环境卫生采取“四定”办法 ⑤个人卫生做到“四勤”

2、健康检查制度

3、化餐具消毒制度

职业道德教案 篇六

国家职业资格培训

营养配餐员（高级）

执教：李海芸

徐州幼儿师范高等专科学校

营养配餐员职业概况 职业名称：营养配餐员。职业定义：根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。

职业等级：本职业共设二个等级，分别为中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）。

为什么要培养“营养配餐员”？

“营养配餐员”是造福全民的职业

（１）国务院发布的《中国食物与营养发展纲要》指出：要加强营养知识宣传，提高城乡居民营养科学知识和自我保健意识，引导全民族科学、合理地进行膳食消费，并把营养、健康教育纳入中小学教育的内容（比西方发达国家晚）。

（２）“营养配餐员”是造福全民的职业，通过营养知识的普及，使群众接受“科学的饮食方式”，从“吃饱求生存”向“吃好求健康”的方向转化。使每个家庭有效地保障和提高健康素质，防病于未然。使我们国家有限的资源能够发挥更大的作用，从而提高中华民族健康素质，有效地支持和促进经济发展，为建设小康社会作出应有的贡献（3）“营养配餐员”是保健医生

中国有13亿多人口，在这个庞大的基数下，患病的人不在少数，人们往往都是得了病以后才忙于治疗，高昂的医疗费用不仅普通家庭难以承受，也给国家带来了巨大的经济负担。增加公费医疗的投入与医疗保险是治标不治本的办法，只有重视膳食平衡和营养知识的普及，才能将庞大的医疗开支节省下来。加大营养知识宣传和教育，使人民群众关注营养，并在生活实践中贯彻“平衡膳食”的原则，就可以直接减少全国的患病人数，最终节省可观的医疗开支。这对最大的发展中国家中国来说更为重要！

（4）理念的变化

从“吃饱求生存 ”到“吃好求健康”

随着我国改革开发的深入、经济的腾飞，人民生活水平不断提高，我国人民的膳食结构也发生了巨大的变化。从“吃饱求生存”、“好吃求口味”，向“吃好求健康”的模式转化。过去物资短缺、食物单调，想吃的东西买不到，现在商品琳琅满目，许多人却又不知道该如何选择，应当怎么吃了。

（5）巨大的社会需求催生了 “营养配餐员”

伴随食品加工业和餐饮业的发展、为了满足广大国民伴随不断提高的营养认识水平而产生的、对营养配餐专业人员的总体社会需求，“营养配餐员”,正是适应了这种社会需求。因此不难看出，面对上述如此巨大的餐饮业队伍，培养为提高全民族健康素质服务的、可熟练地根据“平衡膳食”的原则、进行营养配餐的专业人员已时不我待！。国外的健康研究发展状况

（１）日本为改善国民体质的营养立法

日本的国民营养状况改善和体质的增强已经得到世界的认可。其人均预期寿命已居世界之首。

在1931年，日本18岁男青年的平均身高仅为161.8厘米，女青年的平均身高为151.2厘米。二次世界大战后，40年代后期，日本在经济极其困难的情况下，为了改善国民的营养状况，先后颁布了与营养相关的三个重要法律：营养士法、营养改善法、学校供餐法

日本执行营养法的收效

随着国民经济状况的好转，日本青少年的平均身高得到明显改善，1960年1975年，日本青少年男女的身高每10年就分别增长了2.8厘米和2.5厘米，1985年日本18岁男女青年的身高分别达到171.8厘米和157.8厘米，完全摘掉了矮个子的帽子。

日本1亿多人口中营养士总数达40万人，相当各科临床医生总数的2.4倍。培养营养人才的学校有200多所。学校层次较多，培养目标以及毕业后就业岗位也比较明确，在工作岗位上的职责分明。健康是人类最大的财富（１）人类需要健康

• 有如下这样一个生动的譬喻：

如果将一个人毕生从事的事业、成功、财产等等描述为下面这个巨大的数字的话：

***00000000………….这个数字中的第一个数字 1 就代表着“健康”，假如一个人失去了健康，那么再巨大的数字也会归于零！营养学的价值与目标

让全人类获得良好的营养—GOOD NUTRITION（营养食品）FOR ALL!——是营养学追求的崇高目标。

营养学研究的课题——“吃什么和怎么吃”，正是告诉人们应当如何科学地吃饭，使生命更具有活力和创造力；营养可以影响思想、行为和感受；营养与心理与生理状态有关；营养状态的好坏和膳食结构合理与否将决定生命的价值和个人的成就！健康长寿与膳食关系密切

谁都怀有“健康长寿”的愿望，但现实并非如此。由于“生活方式病”与日常生活习惯有关。世界第一长寿国日本，随着人口老龄化的到来，其医疗费猛增。三大疾病——癌、脑中风、心脏病的死亡率已达总数的60%，糖尿病患者达1400万人。健康长寿与膳食关系密切

由于发现食品中存在着具有调节机体功能（第3次功能）的形形色色的生物活性成分以来，提高了膳食对健康关系的认识。为了防癌，保持和增进健康，探索食品成分及阐明其功能，对构筑健全的膳食生活进行了研究，也开始对味觉的神经生理学、以及咀嚼与口腔内食品物性开展了研究。

他山之石，可以攻玉。以上这6篇职业道德教案是来自于宣传员的职业道德教案的相关范文，希望能有给予您一定的启发。