带着孩子们一起做蛋糕

有姐妹问我怎么做蛋糕，我说网上的教程很多，她说，因为就是太多了，才不知道按照哪个说的去做，让我说说做法。

我说好的，然后我就打算做一个，同时拍照，结果我又出了点小差错，做得不是很成功，哈，又得到了一次失败的经验，昨天我又做了一个，哈，很好。

阳说，妈妈，你怎么就不怕失败呢？我说，没事啊，失败一次就说明这样不行，又可以换一个方式做。不断失败不断试验，总有一次会成功的。

说起做蛋糕，我都有前后十年左右的时间了。不过中间又曾断过好些年的

有看到圈里有人说用筷子打蛋白，用电饭锅来做蛋糕的。

哈，这个我在十年前就玩过了，当时我听说可以用电饭锅做，用筷子打蛋白就可以了。那会儿的智能手机不像现在这样，我打开电脑，跟着教程，用三根筷子拼命打蛋白，记得要打一个多小时，打到手都要断了，总算打得蛋白如同奶油状，按照网上的做法，用电饭锅来做，因为用电饭锅来做嘛，不是很大的，记得做好拿出来，还是不错的，可是阳和她爸几口就吃完了。我的娘啊，累死我了，弄个蛋糕一个多小时，你们几分钟就吃完了，虽然他们还说，你什么又做啊？我的心拔凉的，拔凉的，这太辛苦了。我决定不玩了，不过后来还是做了几次的，每做一次就后悔一次，累死人的。后来，下定决心，没有买打蛋器不做蛋糕。

这个买打蛋器又过去了好几年，不过最终实现了，因为淘宝购物太方便了，又勾起我做蛋糕的心情，同时我用积分换了一个面包机，面包机也可以烤蛋糕

好，咱们又可以玩起了。

可是这个打蛋器并不是太好用，可能我买得太便宜了，转速太慢，打个蛋白还是费了我半小时，前后还是用了近一个小时。我做个饭，还不用一个小时呢，我做个点心用去了半小时，我太难了。

不玩了，又停止了.

我又不玩了。可是办法总比困难多，小猪有一天说要吃蛋糕，我心想，还是要想着办法，在家也能好好做成蛋糕的，不会这么费时的。

我又开始查资料，不管失败了多少次，只要我觉得自己重来，就一定会有成功的机会。

哈，我们家换了洗衣机，还送一台小烤箱，这可让我乐了一小会儿。这个乐，就一小会儿，好嘛，有真正的烤箱啦，我要开动了。

可是，可是，这个烤箱太小了，上下的发热管太靠近，很容易把蛋糕给烤焦了，中间还不熟。温控不好控制，放低火，烤一个多小时才熟，因为烤太长时间，蛋糕都成饼干一样干了。火力太大，很快成炭了。

这让我很没信心，太打击我做蛋糕的心情了。

我得自己疗伤去。

这又过去了一年，我发现我的信用卡积分可以换烤箱，哈，换一个，我要做蛋糕，我要做蛋糕。

去年年底，我又开始玩起，可是伤心的是，做出来的蛋糕像发糕一样，让我又好一阵伤心。好不容易吃完那些发糕一样的蛋糕。我要休息一下了。

直到这个春节，这不是疫情吗？我们有的是时间，我想着如果我就此放弃了，我的做蛋糕历史就是失败的。我又如何和孩子们说，孩子，失败是成功的妈妈呢？

没事，咱们是打不死的小强。

买来蛋糕粉，我们在换烤箱之前就已经换了好一点打蛋器。我让阳看说明书，我做，我们一个步骤都没有错，到了放进去时，说明书说，上火180度，下火200度，十五分钟。好，我们等蛋糕吃了。

好嘛，我们就去玩了，不是有定时器吗？

呵，蛋糕成蛋炭了。至少上面的一层是这样的。可是里面是好的。我们总结经验，这个配方没有问题，只是火力的温度不适合我们家的烤箱。

做任何事情就是不要怕失败，我们又来。

我们还是按说明书，又来做，这次我们用家里的盘，还有一些小纸杯。做好了，我们放进去了两层，一层用盘，一层是用纸杯蛋糕。放完进去，我们就啦啦等蛋糕了。

结果呢，上面的那层又成蛋炭了，下面的那一层居然没熟，没事我们把蛋炭拿出来，把没熟的一层继续调整温度烤，没想到还是不错的。

我们又总结经验，这个烤箱不能放两层的蛋糕，蛋糕的配方没有错。

好嘛，我们又得到经验了。不能放两层。

我们又开始，都不记得这是第几次失败又第几次开始了。

我们又开始，配方没错，就按原配方进行，我说，不搞这么多了，就用一个盘就好了。我们把蛋糊放在一个大汤盘里放进去烤。

好嘛，开始烤，我们定时十五分钟，隔着玻璃看，看起来很不错的哦。啦啦，时间到了，我们拿了出来，我们的最大蛋糕出炉了。

结果，呵呵，想要把蛋糕拿出来，什么东西流出来？是蛋糊？不会吧，中间没熟。原来蛋糊太厚了，要更长时间才行。

可是外面似乎已经熟了。不能放太高温，我又重新烤，上火120，下火130，再烤了20分钟才熟。

过了一天，我又重来，嗯，好了，很完美。

我们一起来说说怎么做蛋糕好了。

首先需要有工具，一个电动打蛋器，那种一百以下的打蛋器不要考虑。要二百到三百左右的打蛋器比如耐用好用，打个蛋白不到十分钟就可以了。太贵，三百以上的没有必要。

烤箱，不要用电饭锅，那种是没事干，玩玩就可以的。我们做一个蛋糕，是一家人吃早餐或者外面野餐用的，电饭锅如果做得太大，因为发热的原理不同，会导致蛋糕不熟，网上说不熟可以多开几次，等跳闸还可以再开，且慢，到时外面都黑了，里面还不熟。网上的烤箱有几千块的，有一千多的，我建议五百以上，两百以上就好了。按你自己的经济能力。我觉得吧，外面一个十寸的蛋糕再贵也就是一百多到两百多，如果我们买一个过千的烤箱，如果我们可以做蛋糕的次数不多，不是比外面买一个还贵了？所以不用太贵的烤箱哦。

做一个蛋糕的硬核必备就打蛋器和烤箱了。

其三，我们得有一把厨房称，我建议不要用量勺，因为用了用去的不好用，奶多少，糖多少，油多少，不知道要勺多少次才够，一下又会忘记了，我刚才打了多少勺了？够了没有？一把二十块左右的厨房称最好了。我们把东西放够了，清零又开始继续了。不要靠感觉，在做蛋糕上，感觉这个东西是不太好用的。因为多了，少了，都太影响口感了。并且我还有一个想法，我就要用一个配方，以后我们的孩子以后不管走到哪里，只要把这个配方带着，他们既可自己做蛋糕还可以给他们的孩子做蛋糕，不管怎么做，都会是一个味，妈妈的味。

记得小海狸的故事里，小海狸想要做蛋糕，找出了奶奶的奶奶时留下的菜谱，按照这个菜谱去做，还是一样的味道。我也想做这样的一个奶奶。带着孩子们一起做，做我们家的蛋糕。

有了这三个硬性指标工具，我们就可以做蛋糕了。

首先，拿出五到六个鸡蛋。

其次，用一口锅， 一个大盘，都擦干水备用。

第三：厨房称打开，清零。把深底锅放在厨房称上面，鸡蛋敲开一个小口子，把蛋清拿出来。用蛋清分离器不好用，一不留神就把整个蛋都掉进去了。只在蛋上出了一小口，蛋清流出来了，再用手拉一下，就会全部出来了。蛋清出来完之后，把蛋黄倒出来，放在一个大盘上。网络有说，不能一点蛋黄，其实要是掉下去一点蛋黄也没有关系的。这样，不管蛋的大小，我现在用的鸡蛋比较大，五到六个就够200克的蛋白了。

第四：把刚才打出来的蛋黄，放在厨房称上，加25克白砂糖，牛奶55克，色拉油45克。没有色拉油也没有关系，用花生油，用玉米油来都是可以的。放好了，用筷子搅拌均匀，成了蛋黄糊。

第五：把蛋黄糊放在厨房称上，加入蛋糕粉95克（市场上的面粉一般是中筋粉，可以用来做面包，也可以做蛋糕，但实际都不是太好，会影响口感，超市的蛋糕粉是低筋粉是比较好的。超市里也有高筋粉，不要用这种粉来做蛋糕，这是用来做烤包的。）这个蛋糕粉在加入时最好过筛，因为不过筛，面粉下去时，容易成团。

清零，加入泡打粉3克，也可以不加，我发现加入之后，蛋糕回缩得少一点。不过自己家的吃的，都还可以的。我有时加，有时不加。

把东西加放之后，用搅拌勺上下搅匀，不要顺时针搅，这样容易起面筋，拌匀之后，让它们静置一会儿，这个面粉会自动吸引奶和蛋，即使刚才搅得不是太均匀也不影响的。这会儿在静置时，它们会互相吸引，以至于互相吸收的

第六：这会儿拿出大锅的蛋白放在厨房称上面，清零，加入白砂糖90克，食用盐2克，柠檬汁或白醋10克。放柠檬汁和白醋都是为了除蛋的腥味，当然我个人觉得放柠檬汁更好，会有柠檬的清香味，可是我经常不记得买柠檬，所以只好用白醋了。

网上有说，白糖分两次加。我发现不太好，有时一不留神加迟了，结果呢，打着打着，本来挺好的蛋白就成流状了。我的经验是一次加够，然后一次把打蛋器开得最大，不用十分钟就可以把蛋白打成奶油状了。小猪的说法是，把蛋白打到把锅倒过来都不会跑出来就是可以了。

第七：把刚才静默好了的蛋糊倒进蛋白来，上下搅拌均匀就可以了。

第八：有蛋糕模就用蛋糕模，没有就用不锈钢盘，我用一个不锈钢盘做一盘作为一家人的早餐，剩下的，就用纸杯蛋糕，让孩子们分享，可以做九个小纸杯蛋糕。这个配方其实可以五到六个人吃的。

第九：烤箱提前预热到上火150度，下火140度。每个烤箱都不一样，所以我们最好不要一上来就火力太大，小心烤焦了。

定时在15分钟到25分钟之间，我们要时不时就看看，如何知道是否烤熟，隔着烤箱门可以看到的，熟了的蛋糕会有一些细小的裂纹，看到黄灿灿的蛋糕有小小的裂纹时，就说明蛋糕已经熟了。如果担心不熟，可以拿出来，用一根竹签插进去，如果竹签上没有蛋糊就说明蛋糕已经熟了。如果竹签上还有蛋糊，说明没熟，可是外面已经黄了，这时可以把上火调120.下火110，继续再烤十来分钟。调火是因为外面已经黄了，里面还没熟，火力太大，会把外面烤成炭的。

好啦，这会儿，蛋糕可以做好了。

我带着孩子们做蛋糕，烤的时间不算，前面的准备时间在30分钟左右。这个时间是我比较满意的。因为我平时做饭时间也就是40分钟左右，早餐的时间是30分钟左右，超过这个时间我会抓狂的。

慢慢做，慢慢掌握，没有什么是做不好的。加油！